REZEPTE
JUS
GETRÜFFELTE GAB-ROSE
TRÜFFEL / KRAUT / KRAUTESPUMA / KARFIOL / WILDKRÄUTER
FLANK STEAK
ERDÄPFELNUDELN / JUNGSPINAT / NUSSBUTTERSCHAUM / JUS
FLAT IRON STEAKROLLEN CARPACCIO
PASTINAKENCREME / BROKKOLI / KRÄUTERMAYONNAISE
RINDSUPPE ZUM BEISSEN
TATAR AUS DER HÜFTE
SPINAT / KARFIOL-ESPUMA / LIEBSTÖCKEL-MAYONNAISE / DOTTER CONFIERT
HÜFERSCHWANZEL „SOUS-VIDE“
BÄRLAUCH-ESPUMA / MISOKARFIOL / MANGOLD
TELLERFLEISCH VON DER KALBIN
KRÄUTER-FRITTATA / CONFIERTER DOTTER
FLANK STEAK & CHAMPIGNONS
PILZBUTTER
HÜFTSTEAK VOM GRILL
2 X SÜSSKARTOFFEL-KURKUMA / PETERSIL-LIMETTENTOPFEN / TOMATENSAUCE „UMAMI“
HÜFERSCHERZL & KRAUT
FLANK STEAK / KRÄUTERSEITLINGE / KAPERNMAYONNAISE
FILET „KNUSPRIG UND ROH“ MIT KARFIOLESPUMA, MÜSLI UND HANFÖL
GULASCHTASCHERL MIT PAPRIKACREME, GERÄUCHERTER PAPRIKA UND GURKE
BEIRIED MIT EIERSCHWAMMERLN UND ERDÄPFEL-SELLERIE-SELCHSPECKSTRUDEL
SCHULTERSCHERZEL MIT RAHMKOHL, ERDÄPFELNUDELN UND ZWETSCHKENRÖSTER
TAFELSPITZ MIT MOHNFLESSERLKREN
GEKOCHTES SCHULTERSCHERZEL MIT STEINPILZSUD UND PETERSILIEN-BUTTERNOCKERLN
FLAT-IRON-STEAK-ROLLE VON DER KALBIN
MIT PASTINAKENRAGOUT, BROKKOLI UND MARONI
