STEAK BRATEN

DIE BASIS FÜR EIN PERFEKTES STEAK

Genuss und Sicherheit durch ausgezeichnete Qualität

Herkunftskontrollierte Lebensmittel mit ausgezeichneter Qualität sind keine Selbstverständlichkeit! Die vorliegende Anleitung zum perfekten Steak des AMA-Gütesiegel-Qualitätsprogrammes CULT BEEF liefert Ihnen wertvolle Informationen, die Ihnen bei der Zubereitung dieses hochwertigen Lebensmittels sicher sehr nützlich sein werden.

Steak-Zubereitung

Das Fleisch mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Dadurch erreicht man eine gleichmäßigere
Garstufe. Unbedingt darauf achten, dass die Scheiben gleichmäßig dick sind, damit das Fleisch gleichmäßig gart. Ein richtiges Rumpsteak oder Ribeye sollte 4 cm (2 Finger) dick sein – ein Filet sogar 5 cm.

Fleisch gut abtupfen und eine Seite mit etwas Öl bestreichen. Salzen können Sie Ihr Steak auch gleich, frisch gemahlener Pfeffer kommt aber erst nach dem Braten darauf. Das Steak auf beiden Seiten 2 Minuten bei kräftiger Hitze anbraten und dann im vorgeheizten Backrohr (80-120°C) auf dem Rost garziehen lassen. Die gewünschte Kerntemperatur überprüft man am einfachsten mit einem Stichthermometer. Nach der Garung kommt noch die Rastphase von mindestens 5-10 Minuten an einem warmen Ort (optimal bei der gewünschten Kerntemperatur).

Achtung: Bitte nicht in Alufolie einwickeln – damit das Fleisch im Dunst keinen wertvollen Fleischsaft verliert und schön saftig bleibt!

GARSTUFEN UND KERNTEMPERATUREN

„blue rare“
Gebraten nur auf der Außenseite, das Fleisch ist fast roh. Kerntemperatur etwa 45 °C.

„rare“
Innen ist das Steak noch zu 75 % roh, außen knusprig. Kerntemperatur etwa 48 – 50 °C.

„medium rare“
Ca. 50 % des Steaks sind im Kern noch roh, ansonsten ist das Fleisch rosa gebraten. Kerntemperatur etwa 50 – 52 °C.

„medium“
Das Fleisch ist weitgehend rosa gebraten. Kerntemperatur etwa 54 °C.

„medium well“
Der Farbton des halb durchgebratenen Fleisches ist im Kern rosa, sonst schon graubraun. Kerntemperatur etwa 58 – 62 °C.

„well done“
Das durchgebratene Fleisch ist gleichmäßig graubraun. Kerntemperatur 65 – 70 °C.